La SFP G. Costantino di Mirano organizza, su richiesta, corsi per Pizzaioli: una formazione completa, sia dal punto di vista teorico, sia – soprattutto – dal punto di vista pratico, per entrare con professionalità nel  mondo della pizza.

pizza

CORSO 50 ore

Teoria – 10 ore

– Tipologie, lavorazione e caratteristiche degli ingredienti fondamentali: cereali, farine, lieviti, olio, sale, acqua

– Scelta delle farine e preparazione dell’impasto

– Lievitazione e stesura

– Farcitura della pizza: classi di ingredienti, caratteristiche, conservazione, combinazione

– Pizza, pizza in pala, pizza in teglia, pizza napoletana, pizza acrobatica

– Processo di cottura

– I forni da pizza: principi di funzionamento e caratteristiche fondamentali

– Hazard analysis and critical control points: HACCP

Pratica – 40 ore

– Preparazione e lavorazione dell’impasto con diversi mix di farine

– Preparazione e conservazione dei panetti

– Stesura e tecniche di manipolazione dell’impasto

– Farcitura

– Cottura

I corsi, a numero chiuso, possono prevedere tirocini formativi o stage in azienda. Al termine viene rilasciato l’Attestato di Frequenza.

Per qualsiasi informazione potete chiamare il 041.430800 o venire a trovarci in Istituto.